红薯，学名番薯，又称甘薯、红苕，口感香甜，除块根常供食用外，还可以制糖和酿酒、也可制作成粉条和粉皮。红薯中含有丰富的营养物质，有“长寿食品”的美誉，还有一定药用价值，《本草纲目》中记载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。要想知道什么人不能吃红薯，首先要了解红薯中所含的营养物质有哪些。

每100克红薯中含有83.4克水分，57千卡能量，0.7克蛋白质，0.2克脂肪，15.3克碳水化合物，2.2克膳食纤维，125微克视黄醇当量，19.6微克叶酸，钾88毫克，钠70.9毫克，镁17毫克，磷26毫克，钙18毫克。红薯中膳食纤维丰富，膳食纤维可以促进肠道蠕动，具有防治便秘的作用。除此之外，红薯中还含有粘液蛋白和黄酮类化合物等生物活性物质。粘液蛋白对人体有特殊的的保护作用，能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，还可以提高机体的免疫力。黄酮类化合物具有抗氧化、清除体内自由基及抗老化等保健功能。

红薯适宜绝大多数人食用，但不宜一次性吃大量红薯，《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每人每天吃薯类50-100克。红薯中糖分含量较高，在胃内会发酵导致胃酸分泌过多，引起反酸、烧心的感觉，红薯内含有的气化酶会在胃肠道内作用产生气体，出现胃胀、打嗝的现象，如果胃肠不适的人群更要减少食用量同时避免空腹食用。一般建议红薯采用蒸、煮等烹饪方式，不建议生吃或采用油炸的方式。

红薯（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。又俗称地瓜、山芋。

外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯的营养价值

和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

禁忌人群

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用红薯。

红薯不能和什么一起吃？

红薯的相克食物：河蟹、螃蟹、鸡胸脯肉、柴鸡、海蟹、鸡翅、鸡蛋、香蕉、柿子、西红柿、鸡肉

红薯+河蟹： 结石
红薯+螃蟹： 容易在体内凝成柿石
红薯+鸡胸脯肉： 同食会腹痛
红薯+柴鸡： 同食会腹痛
红薯+海蟹： 结红
薯+鸡翅： 同食会腹痛
红薯+鸡蛋： 一起吃会腹痛
红薯+香蕉： 一起吃会引起身体不适
红薯+柿子： 腹胀
红薯+西红柿： 一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻
红薯+鸡肉： 同食会腹痛

适宜人群

一般人群均可食用红薯。一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。

红薯和什么一起吃好？

红薯的搭配食物：糙米、莲子、猪小排、芹菜

红薯+糙米： 减肥
红薯+莲子： 适合习惯性便秘和慢性肝炎患者
红薯+猪小排： 增加营养素的吸收
红薯+芹菜： 降血压

转自北京大学公共卫生学院教授 健康问答专家 马冠生